消費者在選購奶製品時，可能會發現在配料中，一些奶製品用的是生牛乳，另一些使用的是複原乳，如味全、光明、旺仔等少數品牌有“複原乳”標識，挑剔的消費者或許會刻意避開那些帶有“複原乳”標識的產品。然而，據了解，夏季很多奶製品多使用複原乳，即使包裝上寫的是“生牛乳”。
夏季奶製品多為複原乳 但營養相差不大
所謂複原乳，是指把濃縮乳（煉乳）或奶粉，再添加適量的水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準規定，酸牛奶、UHT滅菌奶及其他乳製品，可用複原乳作原料，但巴氏殺菌奶不能用複原乳做原料。
黑龍江乳品工業技術開發中心高級工程師李濤介紹，酸奶以及很多滅菌牛奶多采用複原乳。這是由於奶牛在瘤胃發酵和產奶過程中會產生大量的熱量，加之汗腺不發達，使奶牛耐寒不耐熱，因此夏季高溫天氣對奶牛產奶量影響很大。在生鮮牛乳供應不足的時候，為了保證奶源的穩定質量和食用安全，不少生產企業選擇進口奶粉，再用奶粉調成複原乳作為奶製品原料。另一原因‘是牛奶企業采用複原乳為原料，主要是食品加工和存儲的需要，畢竟液體牛奶不容易保存和運輸，但加工後的複原乳就容易許多。因為複原乳更容易控製，其原料可以來自全世界各地如進口澳大利亞、新西蘭的奶粉，也有質量保證。
目前，質監部門不會對此檢測。其原因是沒有統一、有效的檢測辦法。一些營養專家認為，現代化幹燥技術可以使牛乳幹燥後的營養價值新鮮牛乳幾乎完全相同。如果用百分比來形容複原乳和鮮奶的營養差異，相同程度在90%以上。