把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的火鍋你見過嗎？網上曾傳讓人既好奇又嘴饞貴州一種叫“牛癟火鍋”的美食，因為賣相特別製作獨特，被網友稱作“牛糞火鍋”，並且有不少重慶人專程開車去吃這種火鍋。據傳，這種火鍋還有健胃助消化的功效。
據悉，“牛癟火鍋”是黔東南地區的美食，隻有在當地才能吃到較正宗的。在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。 在貴州黎平縣做了10餘年“牛癟火鍋”的趙永前說，火鍋底料裏麵這種看似“牛糞”的東西叫牛癟，是牛胃裏未消化的草汁，然後再加入香料以及一些中草藥烹製。每家做法都不同，但是製作這種火鍋很講究，所選的牛不能是飼料養的，要吃天然草才行，“並不是大家認為的飼養時候就提前給牛喂中草藥”。
在冬季，“牛癟火鍋”非常火，每家店鋪在熬製牛癟時都會有“獨門秘方”，所加的香料和中草藥不盡相同，不過一些外地食客吃不慣。 “聞著像牛糞吃著有苦味，一股藥味還有一點苦。”食客稱雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，當地朋友告訴他，湯底裏加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香，不過他還是有些吃不慣，他還稱，別人吃完肉，一碗一碗地喝鍋裏的湯，但是他一口也喝不下。
一些製作“牛癟火鍋”的老板稱,“牛癟”還有幫助消化的功能。老板講了一個從父輩那裏聽來的傳說:很久以前，一位貴州人經常腹瀉，肚痛,四處求醫藥吃了不少卻不見效，他見牛羊吃百草身體健壯，便試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了
中國烹飪大師、貴州省食文化研究會副會長、黔菜專家吳茂釗稱，“牛癟”實則是胃液。牛是反芻動物，反芻就是杏仁视频APP成人官方所說的倒嚼，牛在進食經過一段時間以後，會將半消化的食物返回嘴裏再次咀嚼，“牛一般吃青草，大部分未經充分咀嚼就吞咽，進入杏仁视频APP成人官方所稱的“蜂窩肚”，在食物經逆嘔重新回到口腔裏麵就會混雜唾液和胃液，當地人又稱作‘百草湯’”。 他還稱，“牛癟火鍋”是黔東南地區非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴。所謂的“牛癟”並不是牛身上某一個部位，而是取的牛的食道和“蜂窩肚”之間，那些未完全消化物中所提取的液體，然後混合一些新鮮山野香料進行烹飪，因為口感獨特，在黔東南地區還是比較常見，“烹製好的牛癟呈黃綠色，入口較苦，食入過多的話很多人都不適應”。 健胃功能有待考證。重慶市第三人民醫院高級營養師劉莉認為，即使是牛羊等動物，它們的消化液裏幫助消化的是酶，酶是一種蛋白質，但是在高溫環境下，蛋白質會變質，酶失去活性，就不會再具備消化功能，除非是讓其保持常態。
牛癟火鍋的做法是黔東南地區千百年傳下來的，作為一種地方美食，還是有傳承的意義。所提取的液體要過濾煮沸，隻要牛健康，是不會有傳染病和寄生蟲的，所以食客們還是要挑選相對比較正規的地方就餐。