娟姍牛體型小而緊湊，以高乳脂著稱，年均產奶量為4000kg，乳脂率為5.6％～6.0％，而且乳脂肪球大，乳質好，常用來改良荷斯坦牛，以提高荷斯坦牛的乳質。國外有的奶牛場為保證荷斯坦牛第1胎順產，常用娟姍種公牛配種荷斯坦母牛。
娟姍牛屬小型乳用品種，較大的特點是乳質濃厚，風味好，適於製作黃油，其鮮奶及奶製品備受歡迎。娟姍牛耐熱能力強，繁殖效率、飼料利用率高，是熱帶、亞熱帶地區培育乳用牛的一個良好親本。另外娟姍牛耐粗飼，幹物質采食量大，適合我國的大部分地區養殖。
娟姍牛原產於英吉利海峽的娟姍島，是典型的小型乳用牛，頭小而輕，額部凹陷，兩眼突出且明亮有神，乳房質地柔軟，乳靜脈粗大而彎曲，後軀發達，體型呈楔形，被毛短細有光澤。毛色有灰褐色、淺褐色及深褐色。體格較小，成年公牛體重650至750千克，母牛體重340至450千克，初生犢體重23至27千克。年均產奶量3500至5000千克， 乳脂率5.5%至6.0%。
(1)外貌特征：娟姍牛品種牛體格較小，毛色多為褐色，一般在腹下、四肢內側、眼圈及口輪部顏色較淺，而鼻鏡、副蹄、尾帚顏色較深；有的牛肢端近似黑色，或者腹下、肢部有白斑。娟姍牛體格緊湊，骨骼細致；乳房形狀好，乳靜脈發達。
(2)生產性能：娟姍牛平均年產奶量4000千克，含脂率為5％～7％世界乳牛品種中乳脂產量較高的一種。